Видео рецепт кальвадоса в домашних условиях

Подписчики частенько задают вопрос: «Что такое кальвадос, из чего изготавливается?», а также просят прислать подробный рецепт. В статье и в небольшом видео ролике мы подробно расскажем, как сделать кальвадос дома с использованием современного оборудования.

Рецепт кальвадоса в домашних условиях – подробный видео рецепт

Кальвадос – фруктовый напиток крепостью 40-55%, который получают методом двойной перегонки сидра. При приготовлении кальвадоса используют яблоки или груши. Яблочный бренди пользуется популярностью во многих европейских странах.

Чем старше кальвадос,  тем ароматнее и вкуснее напиток. Яблочный бренди повышает аппетит, улучшает работу ЖКТ, снимает стресс и напряжение. В Европе напиток подают за столом в качестве аперитива. Домашний кальвадос ни чем не отличается от напитка, приготовленного в заводских условиях. Качество продукта зависит от сорта яблок и срока выдержки.

Для приготовления кальвадоса вам понадобится следующее оборудование:

• пресс для отжима сока;
• бак с гидрозатвором;
• самогонный аппарат или автоклав два в одном с самогонной насадкой;
• индукционная плита;
• измерительное оборудование;
• шланги и стеклянные емкости;
• дубовая бочка для хранения и выдержки напитка.

Все нюансы приготовления напитка вы найдете в пошаговом видео-рецепте. Нажимайте на кнопку просмотра и смотрите подробную видео-инструкцию.

Технология приготовления напитка

Приготовить кальвадос из яблочного сока не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Для приготовления напитка используют спелые и ароматные яблоки. Технология производства заключается в двойной дистилляции продукта. Яблочный бренди выдерживают в бочках.

Домашний кальвадос видео – первая часть

1. Помыть яблоки, нарезать и пропустить через пресс.
2. Выжатый сок перелить в бак.
3. Добавить сахар. На 30 литров 100% сока потребуется 2 кг сахара, 1 кг декстрозы и 1 кг кожуры.
4. Закрыть крышкой, поставить гидрозатвор и оставить бродить на 2 недели.
5. Яблочная брага для кальвадоса процеживается и заливается в самогонный аппарат для дальнейшей перегонки.

Вторая часть

На данном этапе брагу следует процедить через сетчатый мешок и перелить в 17-литровый автоклав пр-ва компании «Добрый жар». Температура на плите должна быть максимальной, чтобы можно было быстрее получить спирт-сырец.

(P.S. Вместо автоклава с самогонной насадкой можно использовать самогонный аппарат, кальвадос в любом случае получится то, что надо!)

Первая перегонка продукта осуществляется до тех пор, пока температура в колонне не достигнет 96°С. 

Третья часть

Для второй перегонки мы использовали самогонный аппарат Абсолют Вип с тарельчатой колонной, медным конусом и медным шлемом. 

Необходимо в куб залить спирт-сырец и разбавить его водой до 20%. Далее следует собрать колонну, включить плиту на 3 кВт для быстрого разогрева куба. Минут 40 аппарат будет работать на себя, поднимая легкие фракции, после нужно будет контролировать работу дефлегматора, чтобы начать отбор голов.

После того как процесс отбора голов будет завершен, дефлегматор следует закрыть и поставить ареометр для контроля спирта. Далее будет осуществляться отбор тела продукта. Когда температура в баке достигнет 93 градусов, следует прекратить процедуру и начать отбор хвостов.

Хранится кальвадос в дубовой бочке. По окончанию процесса приготовления готовый напиток следует перелить в деревянную бочку и отправить его отдыхать как минимум на год.